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[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨，討好小朋友的味口就靠這個醬汁！

調過的南乳醬味道甜甜的，不僅做法簡單，小朋友也喜歡

台式滷肉也會有吃膩的時候，糖醋排骨雖然也很受小孩子的歡迎，可是要油炸或油煎很麻煩，下次逛南門市場看到南乳醬不妨買一罐回來試試，可以做南乳五花肉、南乳烤雞腿等等的。

南乳醬因為在台灣販售不普遍，所以聽起來有點陌生，主要是從香港、廣東那邊過來的醬料，原料雖然是紅麴米，但是吃起來的味道不太像一般的紅麴醬，也不像豆腐乳，直接吃的味道鹹鹹的帶點甘甜，還有一點點酒香，下鍋煮過之後酒味會消失，吃起來鹹甜鹹甜的非常討人喜歡~不會令人失望哪！小朋友也會很喜歡的唷！

注意：孕婦好像不能食用紅麴，因此南乳醬可能也要避免，如有疑慮請詢問你的婦產科醫師。

 

材料 & 調味料 ↓ ↓

5人份：

  • 子排骨 1斤半(約900g)
  • 薑(切成厚片) 4片(加起來約一個大拇指的量)
  • 青蔥 1根
  • 米酒 1小匙
  • 白芝麻或香菜 少許(裝飾用可省略)
  • 南乳醬汁：
  • 南乳醬 4~5大匙
  • 砂糖 1~2大匙
  • 醬油 1/2小匙
  • 另外準備50~100ml的水

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨，討好小朋友的味口就靠這個醬汁！

排骨川燙後另外再起一鍋滾水，放入蔥、薑、米酒，將排骨下鍋煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮1小時。
南乳醬汁先在碗裡調好，邊試味道，喜歡吃鹹一點糖就少放，喜歡甜一點糖就多放，調到喜歡的比例後放一旁備用。
燉煮好的排骨撈起來備用，排骨湯可以加點鹽巴當作清湯在餐桌上配著喝，或是冷凍起來料理其他菜餚備用(見文末)。

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中火熱鍋下1大匙沙拉油，將排骨下鍋稍微煎香。

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轉小火，加入調好的南乳醬汁和50~100ml的水，一邊翻拌，一邊等醬汁收乾

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覺得水不夠就再多加一些，覺得水太多的話也沒有關係，醬汁會慢慢收乾，讓醬汁巴在排骨上。

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水份收乾過程約1~3分鐘其實很快，因此火不要大才不會燒焦
感覺開始變濃稠到你喜歡的稠度後就可以關火起鍋囉！

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家裡剛好有芝麻所以灑來裝飾一下XD 沒有芝麻就省略嚕

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[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨，討好小朋友的味口就靠這個醬汁！小叮嚀：

南乳醬：我是在南門市場買到的，有大小罐、不同品牌或是商家自製的，我買的很小罐，差不多挖個8大匙左右就會用光了；然後各家南乳醬鹹度不同(一般來說都是偏鹹)，因此調醬汁時要慢慢測試味道。

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裡面沒有像豆腐乳的東西，僅有濃稠醬汁，其實我覺得南乳醬的質地和味道，更適合在烤肉的時候，塗抹在肉片或玉米上面一起烤~肯定美味透頂哈哈！看會不會成為中秋烤肉銷魂醬

[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨，討好小朋友的味口就靠這個醬汁！

南乳醬不僅可以拿來做排骨，也可以換成五花肉、或是塗抹在蒸熟的雞腿上進烤箱烤成美味的南乳醬雞腿，消耗很快的，不用擔心用不完。

排骨湯：排骨湯可以當作清湯享用，或是拿來煮粥或是密封冷凍起來，下次看見需要用到"高湯"的食譜，不再用市售高湯塊，這個排骨高湯就可以派上用場囉！

此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Day 42:
南乳醬排骨、滷白菜

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我在粉絲團裡會持續分享我每一週的假日料理，
喜歡的話可以到我的粉絲團逛逛給個讚，一起互相交流，越來越進步。

希望大家能被我的"滿分人妻Coya的假日料理"燃起熊熊的料理魂喔！

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想吃什麼？想煮什麼？來來來~食譜底加：[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨，討好小朋友的味口就靠這個醬汁！滿分人妻 Coya's Holiday Lunch的食譜牆

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