休假燃起料理魂:【100天不重複的假日午餐】菜單總覽(下)

假日午餐目標變的有點不一樣了

現在的我已經和當初成立部落格及粉絲團的初衷有所不同,經過一番思考後,決定拿多一點時間投入在我感興趣的菜色上面(例如川菜)進一步研究加以琢磨,做出自己滿意的味道,也讓大家試做後都覺得好吃,這樣才有食譜存在的意義。

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[食譜做法]滿分人妻Coya-100天不重複的假日午餐

馬不停蹄想要實現目標-100天不重複的假日午餐

婚前其實就一直對做菜很有興趣,婚後也經常下廚,但從沒想過要寫食譜,一切都是因為買了人生的一個鑄鐵鍋,開心的做了鑄鐵鍋料理拍照,po在臉書與親朋好友分享,隔一週假日又做了一桌菜,擺盤拍照整個玩上癮,假日都在想著要煮什麼,然後上Pinterest或IG等等的平台找靈感...<<我搬新家囉!瀏覽全部菜色請往新家網址(點我)>>

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[食譜] 飽滿鮮甜蝦料理:紅咖哩塔香檸檬酸甜蝦。卡馬龍白晶蝦

鮮蝦控必做。超簡單泰式蝦料理

我家有位鮮蝦控,雖然他嘴上總說蝦子就是不該使用任何調味、用水川燙就很美味,但是我怎麼可能安份呢,每每端上我精心設計的蝦料理,他還不是一樣吃個盤底朝天XD

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[食譜] 擁有鑄鐵鍋一定要嘗試的無水料理:無水番茄燉牛肉!(Vermicular鑄鐵鍋無水料理)

如果你想要嘗試無水料理又怕失敗的話,那麼這道無水番茄燉牛肉絕對是你的首選!因為它實在太、太、太簡單美味啦!!!失敗率又低、充分發揮鑄鐵鍋鎖水的特性~

無水料理有非常多種做法,基本上看你的厭世程度而定,喜歡吃蔬菜和菇類的人可以整鍋都是滿滿的蔬食(但這樣超級厭世的啊),喜歡吃魚就做無水蒸魚,喜歡咖哩也能做成濃郁的無水咖哩,無肉不歡的人可以和我一樣做成無水番茄燉牛肉:只需要把肉先煎過、接著把食材按照順序放進鍋中、開火,兩小時候就有一鍋美味的料理端上桌啦!

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零困難度!手殘達人也能成功完成的三道料理

哈這什麼奇怪的標題,因為我實在想不到要怎麼形容這次要分享的食譜了,簡單到我寫了都好心虛,但是我又覺得一定有人很需要這種簡單到不行、不用一堆步驟又好吃的懶人料理

我是一個想菜單很隨興的人,通常是當天才依照心情決定要煮什麼,完全不是先想好主菜然後才去想配菜因為又不是在做公司的專案,前陣子去上烹飪課吃到酪梨芒果沙拉,覺得超極簡單又好吃,就一直很想分享給大家,剛好最近台南婆家寄來好幾顆自己種的酪梨,就藉此機會介紹這道沙拉,順便搭配幾樣簡單的配菜~

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[食譜] 用壓力鍋輔助,省時熬出膠質滿滿的果凍豬高湯!(料理用豬骨白湯)

利用壓力鍋來熬做菜用的高湯,和市售高湯塊說再見!

因為這篇文字太多,怕你沒耐心看,所以前言我就挪到最後,這邊直接先寫出熬高湯的重點步驟:

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[食譜] 意外造就無敵好喝的香菇雞湯!米酒換紹興酒不枉此生

這鍋好喝到嚇死人的香菇雞湯要從兩年多前的醉蝦開始說起

某天心血來潮買了罐紹興酒做醉蝦,蝦是都嗑光了,但瓶裡的酒沒用完,結果這一放就是兩年連動都沒動過。上週要煮雞湯,薑切片✔、乾香菇和泡香菇的水✔、土雞腿川燙✔,米酒...嗯? 居然忘記補貨了!!熊熊發現角落那罐紹興酒,就當救難用囉~

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[食譜] 咖哩控看過來!教你做簡單又濃郁、味道人人稱讚的咖哩豬肉蛋炒飯

我在百貨美食街吃到的鐵板咖哩蛋豬肉炒飯

前陣子在某百貨美食街吃到美味的鐵板咖哩炒飯,就決定回家也要炒一盤來吃吃看,一開始只用咖哩粉和蒜末、鹽巴去炒,炒出來顏色超級淺,只有淡淡的黃色,看起來一點也不美味,吃起來也只有很清淡的咖哩味,怎麼都不像是我在百貨吃到的那樣,那天在美食街吃到的顏色看起來很深,味道也非常濃郁,怎麼跟自己做出來的差這麼多orz

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[食譜] 五香手切滷肉燥,大快朵頤咬的到肉塊超滿足!

吃的到肉塊的五香手切滷肉燥

我喜歡手切滷肉勝過絞肉,一來是因為肉塊可以隨個人喜好去切大塊,吃起來很滿足,二來是自己切肉塊也比較衛生(市場現成的絞肉真得讓我很害怕呀~買回來還要處理過才敢烹煮),連豬油都自己煸比較安心,真的不要怕麻煩。

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[食譜] 四川味兒-忘了放蔥花點綴的馬鈴薯燒排骨

它不是魚蛋,是一道容易忘記灑蔥花的馬鈴薯燒排骨(根本是人的問題XD)

不知道是因為夏天在廚房做菜熱的頭昏腦脹,還是我實在太餓,當下只想快速拍完照立馬開動,所以第一次拍完照都吃完了才發現我剛剛拍照時忘記灑蔥花了!真是懊悔萬分啊~~要知道平常日都要上班,只有假日才能做新菜色、身兼家裡的掌廚還要拍照寫食譜是很辛苦滴!冷靜後心想算了不然就重做吧,反正馬鈴薯球挖太大顆了覺得不夠美,乾脆再重做一次。

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我所用的量測工具

我所有的食譜都是用標準的測量匙:

  • 1大匙=15ml
  • 1小匙=5ml
  • 1/2匙=2.5ml
  • 1/4匙=1/25ml


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[食譜] 秘製雙拼麻辣乾拌麵(內含成功率100%的溫泉蛋做法!)

我其實一直覺得「簡單煮就很美味」這句話不完整,後面應該要再接一句是『費功夫煮會更美味!』

對上班族來說,下班後常常加班不說,就算沒加班也不會比較悠閒(忙著自我進修或是打理孩子等),這種時候做菜就不能是一件費時的事,進而發現原來"簡單煮"竟能勝過外食的"加工味"。 但如果我們願意在休假的時間嘗試較費時的料理,成品往往令自己驚喜萬分,從簡單煮的小確性,耀升為成就感破表的自家功夫菜,不論是味覺還是內心的悸動,都會是無比的大滿足啊!

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[食譜] 水煮牛(魚)延伸創作:椒麻半熟蛋、花椒煎蛋

這是我利用水煮牛肉剩餘的湯汁所創作出來的"椒麻半熟蛋"

水煮牛肉的食譜請點我。這個椒麻半熟蛋是我參考"開飯川"的花椒炸蛋這道料理做出來的,我當然不知道開飯川所使用的調料和做法是什麼,只是借用了概念上食材相仿去延伸做法。

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[食譜] 紅咖哩泰式打拋豬肉飯-下飯程度僅次於台灣滷肉飯

如果今天的菜會準備打拋豬,我就會多煮一碗白飯

因為打拋豬太下飯了,第一次試煮的時候,史蒂芬出現了從來沒有過的神奇反應,那就是一碗飯不夠配要求要續白飯啦~他平常最多最多只能吃下一碗飯,從沒有要求續添過;第二次我偷偷多煮了一碗飯,果然他又問說還有沒有白飯? 喔我當然要表現出自己很能幹的樣子說:早就有多準備一碗了!(很想被他稱讚這樣)

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[食譜] 川味椒麻蝦,讓人允指回味的蝦料理

川味椒麻蝦,允指回味的蝦料理

之所以將這道蝦料理取名為川味椒麻蝦,一方面是為了避免只看標題就誤解為泰式椒麻蝦,另一方面則是川菜當中的確有椒麻蝦這麼一道菜,用花椒油將蝦子乾煸到能連殼帶肉一起享用的酥脆口感,搭配重油、重麻、重辣的調料,但我沒有採用此正宗做法,而是改良成簡單的拌炒口味較溫和的配方,微微的辣度和麻度,反而更適合台灣人的味口,讓人允指回味!

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[食譜] 鹹甜鹹甜的南乳醬排骨,討好小朋友的味口就靠這個醬汁!

調過的南乳醬味道甜甜的,不僅做法簡單,小朋友也喜歡

台式滷肉也會有吃膩的時候,糖醋排骨雖然也很受小孩子的歡迎,可是要油炸或油煎很麻煩,下次逛南門市場看到南乳醬不妨買一罐回來試試,可以做南乳五花肉、南乳烤雞腿等等的。

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[食譜] 在家做川菜一點也不難!成就感破錶的水煮牛肉原來這麼簡單

你這水煮牛肉吃起來有層次耶!史帝芬驚訝的對著我說。我的身體裡一直住著川菜魂,想要吃遍所有川菜的經典料理,也嘗試在家做川菜!這次挑戰做這道水煮牛肉,做法真的不難,吃一口成就感破錶,先是感受到鹹味,再來是辣,接著是麻,最後是湯底的鮮味!

原來我的身體裡一直住著川菜魂,而這件事情我是前陣子才發現到的,長這麼大驚覺和川菜相見恨晚,成了川菜癮君子後,巴不得每週上一次川菜館,盡情的大塊朵頤,想要吃遍所有川菜的經典料理,辣的不辣的都好,可惜川菜一餐吃下來也不便宜,我和史蒂芬兩個人即使只點三道菜也常常超過一千元,比較便宜的一些小餐館我又嫌它把川菜改良的太"台灣味"了(比方麻婆豆腐居然沒有花椒那樣),加上最近史蒂芬似乎是吃怕了,拜託我假日可不可以在家吃就好,別再出門吃川菜啦!哈哈搞得我好像在虐待他一樣。

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[食譜] 麻不苦、辣不躁且鹹味足,一吃就上癮的四川名菜:重慶辣子雞(四川辣子雞)

不停的用筷子撥弄盤裡的乾辣椒,找尋炸的乾香的小雞丁

『這辣椒也太多了吧?』我猜你們看到首圖照片內心一定有這麼一句OS哈哈!辣子雞的發源地來自四川和重慶,有人稱四川辣子雞,也可稱重慶辣子雞,是一道麻、辣、鹹、香風味兼具的道地名菜,有機會到當地一嚐,端上桌的,真的就是佈滿乾辣椒,多到快把雞丁給淹沒的狀態呀~ 千萬別抓著老闆問說你這辣椒怎麼比雞丁還多?以為他想唬弄你這外地來的遊客!

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四川菜調味:刀口辣椒。香氣濃郁麻而不辣,香麻菜色的終極調料(適用於四川麻辣沸騰魚、水煮牛肉、重慶辣子雞)

川菜中麻辣味型的終極調料

不熟悉川菜的人多半對川菜的印象無非不就是一個"辣"字概括,但其實川菜有著"一菜一格,百菜百味"這樣的一句形容;"七滋八味"(意指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹、魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常),我所要表達的是川菜味型多樣,並非所有川菜都是辣的,複合味型更多達20多種,有機會再示範給各位,因為這篇主要是在介紹刀口辣椒的做法,要是我現在把味型全都寫出來,你也不一定有耐心閱讀理解。

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[食譜] 日式蓮藕燉肉 (馬鈴薯燉肉也適用)

日式蓮藕燉肉

將馬鈴薯燉肉的主角換成日本人喜愛食用的蓮藕,不但美味程度不減,飽足感也夠,熱量還稍低於馬鈴薯,喜歡日式燉肉的人不妨嘗試看看。

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