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[食譜] 意外造就無敵好喝的香菇雞湯！米酒換紹興酒不枉此生

這鍋好喝到嚇死人的香菇雞湯要從兩年多前的醉蝦開始說起

某天心血來潮買了罐紹興酒做醉蝦，蝦是都嗑光了，但瓶裡的酒沒用完，結果這一放就是兩年連動都沒動過。上週要煮雞湯，薑切片✔、乾香菇和泡香菇的水✔、土雞腿川燙✔，米酒...嗯? 居然忘記補貨了！！熊熊發現角落那罐紹興酒，就當救難用囉～

這下不得了，屋裡香味四溢令人驚艷，老公還因此反常的說出他餓了（意思就是要我快點給他飯吃），平常絕對不會催促的人，託太太健忘的福？令他胃口騷動。酒足飯飽後趕緊上網查，哎呀！原來香菇雞湯的米酒改成紹興酒早不是秘密，也非專屬於我的一場意外，嘗一口湯頭就驚訝的張大眼睛讚嘆自己、感恩紹興酒的，我並非第一人哪。

從古至今有多少美食皆因一場意外造就，這是我人生做過最好喝的香菇雞湯沒有之一，我要握住你們的雙手看著你說：「沒試過的人請你一定要嘗試才不枉此生！」

材料 & 調味料 ↓ ↓

3人份：

  • 帶骨土雞腿 1隻
  • 乾香菇(選花菇較香) 適量
  • 老薑 2片
  • 紹興酒 50ml
  • 取泡香菇的水 200ml
  • 水 1000~1200ml
  • 鹽巴 適量(最少1/2小匙)

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

[食譜] 意外造就無敵好喝的香菇雞湯！米酒換紹興酒不枉此生

乾香菇稍微沖洗後用25~35度的水將香菇泡軟，不要用熱水，香味會流失許多，冬天也不要用太冷的水會泡很久，不然你就把水微波到微溫再泡。

雞腿洗淨備用，不需要先川燙，因為台灣的土雞腿本身沒有什麼腥味，而且穿燙過的雞肉，鮮味會流失掉很多，不要穿燙比較香；老薑切片備用

[食譜] 意外造就無敵好喝的香菇雞湯！米酒換紹興酒不枉此生

中火起1000ml滾水，下薑片、雞腿，再次煮滾時轉小火並且撈去浮末(不用太仔細因為細小的浮末最後會黏在鍋子邊邊)。

[食譜] 意外造就無敵好喝的香菇雞湯！米酒換紹興酒不枉此生

待再次沸騰就下香菇和泡香菇的水

[食譜] 意外造就無敵好喝的香菇雞湯！米酒換紹興酒不枉此生

下紹興酒煮滾，然後轉小火。

[食譜] 意外造就無敵好喝的香菇雞湯！米酒換紹興酒不枉此生

蓋上鍋蓋燉煮30分鐘即可(雞腿煮半小時就很軟了)

[食譜] 意外造就無敵好喝的香菇雞湯！米酒換紹興酒不枉此生

起鍋前記得下鹽巴試味道，飢腸轆轆的聞著飄滿屋的紹興香味，馬上就可以開動啦！

照片看起來好像很油，其實完全不會唷！絕對比你在尾牙還是喜宴上吃到的雞湯還清爽(辦桌那種油到我每次喝每次卡痰..咳咳..)

[食譜] 意外造就無敵好喝的香菇雞湯！米酒換紹興酒不枉此生小叮嚀：

一定要土雞腿嗎？不一定，只是土雞腿吃起來比較有韌性、比較Q彈好吃，而且一隻土雞腿的份量也比肉雞腿多，如果你是用去骨土雞腿或是小隻肉雞腿、去骨肉雞腿，水量要減少200ml左右。

水量控制：很多人因為愛喝湯，不知不覺在一開始加了太多的水，這樣鮮味會淡許多，因此按照我的水量可以保證喝起來很夠味喔！如果你是用保水性比較差的鍋子，例如不鏽鋼鍋等等的，中途可以補一些水。

沒有紹興酒可以嗎？沒有紹興酒可以換米酒，但是味道差很多，沒有紹興煮出來的好喝，紹興酒雖然不便宜，可是每次只會用到少少的50ml，加上它沒有什麼保存期限可擔心，買一瓶就能讓全家有口福，不是很值得嗎？

要買哪一種紹興酒？陳年紹興酒-味道很不錯(如第一張步驟圖)。

今天煮半隻雞或全雞要加多少紹興酒？如果你的雞重量和水量是我的2倍或3倍，紹興酒可以乘1.5~2倍就足夠了。

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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 56:
香菇雞湯、芝麻醬紅油肉燥拌麵

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