滿分人妻 Coya's Holiday Lunch

這碗麵你需要分成以下幾個大步驟：

1. 前一晚-準備刀口辣椒
2. 當天-準備花椒油和溫泉蛋
3. 煮-拌麵用的湯底
4. 炒-拌麵用的肉燥
5. 最後-煮麵、燙豆芽或青菜
6. 享用它！
    

溫泉蛋我失敗過很多次，都是拜google到的一些"懶人法、簡單做"所賜，原因是每個人用到的雞蛋數量、容器大小和材質、以及爐火的大小等因素，作者和你的根本完全不同，他成功了你未必，別人試做他的食譜成功了你也未必啊(我認為照懶人法去做，失敗的人絕對不在少數)，結果走了冤枉路又浪費時間；後來我讀到Lady and Pups的作者教學文章，她的方法才是百分之百一次就能成功的"非懶人法"唯一的途徑！託她的福我一次就成功(作者實驗了很多次)；原理在於蛋黃與蛋白在不同的溫度會形成不同的固體狀態，"懶人法"的外在環境因素太多了無法精確掌握，但至少我們可以用溫度計、雞蛋重量、水量等等的去測量，進而成功達到溫泉蛋的"狀態"。

"非"懶人法溫泉蛋做法：

1. 準備已退冰的室溫雞蛋並且洗淨外殼
2. 準備一個鍋子，鍋中放進冷水，需要的水量必須是你雞蛋數量的5倍(至少)
3. 準備一個溫度計測量鍋中的水(溫度計不要貼著鍋底而是浮在水中間)，如果你有舒肥機更好，不要懷疑快點拿出來吧！
4. 當水溫達到70度時用勺子輕輕將雞蛋放進鍋中
5. 保持水溫在68~70度之間，切記不可低於68度、也不可高於70度，並且全程維持外圈小火(超級小火)；要維持溫度很簡單，當水溫達70度時，請試著加入100ml的室溫水，就會降到68或69度(不夠低就再多加50ml的水試看看)；水溫不小心低於68度就把火轉大(達68度就轉回最小火)，以此類推，中途若鍋中的水太滿了，可以趁69度時撈幾碗起來。
6. 每顆平均重量64g以內的雞蛋(我這次選的雞蛋每顆就是60~64g)，所需時間是21分又30秒(不用管鍋中幾顆雞蛋.因為你前面水量已經是雞蛋的5倍了.這裡就是21分又30秒)，雞蛋比較大顆的請多加1~2分鐘(怕失敗就不要買太大顆畢竟我也沒試過她說的大顆一點甚至要24分鐘這個時間)
7. 時間到請立刻把雞蛋撈起來放進一大鍋的冷水中降溫讓雞蛋冷卻，為了避免冷水很快就變熱水所以要用大鍋子，或是乾脆沖活水；等雞蛋完全冷卻就完成了，要用的時候再敲破。
    

我相信煮個溫泉蛋要讓你罰站21分鐘，看到這邊你已經瞪大眼睛說不！太浪費時間了！(所以我才會說這是非懶人法嘛XD) 如果你有舒肥機，它會是你的得力助手，但如果你沒有，建議你還是選個閒暇時間照做吧！你也可以去做網路上那些"懶人法"和告訴你"簡單做"的方法，失敗個幾次能精準的掌握到自己家裡的鍋子或保溫瓶、水量、時間等等的，然後又可以具體的推算岀，當雞蛋數量增加時，你的容器需要多大、時間需要拉到多長還能成功的話，那我只能說你太有天份啦！哈哈哈(光聽就覺得後者才是最累的)

煉花椒油做法：
冷鍋下3大匙沙拉油、1大匙花椒粒，開小火慢煸，然後慢慢的會越冒越多上圖出現的小泡泡，這時候就可以關火，濾掉花椒粒得到花椒油，花椒油備用。(注意火不要太大，不要讓花椒焦掉會有苦味，中途可用木塊沾起來吹涼試一下麻度)

然後來準備拌麵用的湯底：
小火熱鍋下2大匙油，油熱後加入郫縣豆瓣醬1.5大匙、辣豆瓣醬1小匙，炒至油呈現橘紅潤色澤後加入薑末和蒜末、新鮮辣椒炒香。

倒進700ml的高湯攪拌一下然後試味道，不夠鹹就加入鹽巴，太鹹就加點水(拌麵用的湯底要比平常喝的湯鹹一些)，待湯底滾後轉最小火滾個1~2分鐘後熄火。

灑上3大匙的刀口辣椒；另外燒熱50ml的油，油溫達160度時關火，立刻均勻的澆在刀口辣椒上，澆完後靜置5分鐘。

湯底這時候基本上已經完成了，為了不影響口感，用過篩網將湯渣濾掉。

濾掉後得到了一碗香噴噴的湯底。

準備肉燥：
另起炒鍋，熱鍋後下牛絞肉和豬絞肉拌炒，半熟時嗆入1大匙米酒去腥。

然後下調味料：蒜末薑末、醬油、糖(或蠔油)、麻婆香辣醬1小匙。其實調味料的用量沒有一定，純粹看各人喜好，建議拌麵用的肉燥要稍鹹一些，麻婆香辣醬則是1小匙提味就夠了。

最後燙麵條和少許青菜、勺進適量的湯底、淋0.5~1大匙花椒油(覺得不夠麻再灑點花椒粉否則不需要)、蔥花和白芝麻、黑胡椒粉裝飾一下就完成啦！啊！別忘了打進一顆剛剛做好的溫泉蛋唷！

別看這湯底紅通通油亮亮的，吃起來絕對不會感到油膩！紅色是因為用了豆瓣醬和刀口辣椒而成的。

這邊我要特別說一下，溫泉蛋戳開後拌在麵裡，會緩衝掉辣度，整體滋味會變得溫和一些，因此如果你是非常喜歡吃辣的人不一定要配溫泉蛋。

拍照到這邊基本上已經餓壞啦！開始顧不得美感了，隨便夾起來拍一拍交代一下就好XDD 拍完秒殺哈哈太好吃了啊(自己說

小叮嚀：

此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 46:
秘製雙拼麻辣乾拌麵

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