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[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞

摩洛哥蕃茄燉雞

摩洛哥燉雞的做法滿多種的，身為一個番茄控的賢妻，我當然是選了番茄燉煮的方法來做囉 ，成品真是好喝，番茄和孜然的味道好搭，感覺雞肉都快要不是主角了我猛喝湯XDD，然後其實這道湯的原名叫做"摩洛哥辣燉雞"，可是我覺得這道湯的名字應該要有番茄兩個字才會更貼切，在加上不一定要辣才好喝，可以不加辣椒，所以就稱呼它為"摩洛哥蕃茄燉雞"吧。

將烤過的番茄加進湯裡，和一部份湯料撈起用攪拌機打碎成泥狀，再加進鍋中燉煮，這樣做湯頭味道很豐厚，因為烤過的番茄味道比較濃，而且水份少掉許多，加進湯裡不會稀釋掉雞湯味，和湯料打成泥狀，湯頭也會比較濃，不會水水的，也不會有材料各自分家很像在撈什麼綠豆湯的感覺。

這道摩洛哥蕃茄燉雞要有一點辣度才好喝，不吃辣就省略辣椒吧！

4人份材料 & 調味料 ↓ ↓

雞肉醃料：

  • 去骨雞腿肉切塊 450g(約2隻雞腿)
  • 鹽巴 1小匙
  • 孜然粉 1小匙
 

材料：

  • 乾雪蓮子 100g(泡水至隔夜去水後約200g)
  • 番茄 6顆(約450g)
  • 雞湯 600ml(市售雞湯塊1塊與熱水800ml混勻而成)
  • 紫洋蔥 1個(切細丁)
  • 紅蘿蔔 1~2根(切塊)
  • 大蒜 4個(切末)
  • 孜然粉 1大匙
  • 大型辣椒 1根(切末)
  • 洋香菜或台灣香菜 適量(可省略)
  • 黃檸檬皮 適量(可省略)

作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

前一晚將雞肉洗淨擦乾切塊，加入1小匙鹽巴和1小匙孜然粉抓醃，密封冷藏一夜。
同時，將100g的雪蓮子泡水至隔天(泡滿12小時)，水多一點沒關係，雪蓮子泡過會長兩倍大。

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

烤箱預熱200度，蕃茄橫切對半，切面朝上放烤盤，入烤箱230度烤20~25分鐘

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

等待番茄烘烤的時間，準備一下材料：
雞湯 600ml(市售雞湯塊1塊與熱水800ml混勻而成)
泡發的雪蓮子洗淨濾掉水份
紅洋蔥 1個(切細丁)
紅蘿蔔 1~2根(切塊)
大蒜 4個(切末)
孜然粉 1大匙
大型辣椒 1根(切末)，不吃辣可以省略

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

番茄烤好後表面會像這樣↑烤過的番茄味道比較濃(因為少了一些水份)

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

然後取出烤好的番茄放在一個碗內，用湯匙稍微搗成小塊泥狀

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

中火熱鍋，雞皮朝下放入鍋中乾煎

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

翻面再煎，至8分熟呈起備用

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

取一個鑄鐵鍋，鍋中加入1大匙橄欖油中火熱鍋(我是用22cm鑄鐵鍋)
下洋蔥和紅蘿蔔拌炒5分鐘，炒至洋蔥和紅蘿蔔開始軟化
蘿蔔可以切小塊一點，我切太大塊了哈

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

下大蒜末，孜然粉1大匙還有辣椒末炒個1分鐘

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

加入雞湯、雪蓮子、番茄拌勻

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

拌勻就撈起約300ml的湯料到攪拌機裡打成泥狀

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

打成泥狀後再放回鍋中煮滾，這樣湯頭喝起來會較濃

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

煮滾後加入剛剛煎好的雞肉，再煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘
(這邊我連雞骨一起加進去)

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

30分鐘後，加入洋香菜提香、黃檸檬皮裝飾就完成囉！(可省略)

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

湯頭用了紫洋蔥下去燉煮，味道比黃洋蔥好，烤過的番茄和湯料打成泥狀，再加上香菜提香，整體味道豐厚。
我是一口接一口的喝不停

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

雪蓮子(鷹嘴豆)好處多多(點我)，請盡量不要省略

怕油可以先將雞皮去除掉

如果買不到紫洋蔥(紅洋蔥)，就用一般的黃洋蔥吧

因為雞肉燉煮的時間只需要30分鐘就非常軟嫩，不宜再久煮過頭，為了讓雞肉有味道，前一晚要先醃過，或至少醃兩小時

這道摩洛哥番茄燉雞很適合做成湯麵，可以試試看，會比白飯好配喔。

希望你也能嘗試做看看這道摩洛哥番茄燉雞

此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 19:
摩洛哥蕃茄燉雞、鮪魚櫛瓜沙拉(做法點我)

[食譜]摩洛哥蕃茄燉雞烤過的番茄拿來燉湯讓湯頭更濃郁

gif_icon 不重複的菜色總覽請點我 gif_icon

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