不需油炸，簡單做客家小炒
這道客家小炒我參考了阿基師的兩個版本+我手邊的食譜書，配方有稍微調整了一些比例，但做法仍採用阿基師的，豆干不需要像傳統做法或是一些食譜書寫的要入油鍋炸過，用五花肉逼出來的油脂乾煸就可以了，再加上蒜苗、芹菜辣椒還有調味料等等的，食材整體味道融合，吃起來不會有味道各自分家的感覺，我覺得有比外面賣的好吃
現在不用上餐館囉~因為在家也能品嘗到客家小炒了！
材料 & 調味料 ↓ ↓
4人份：
- 泡發魷魚 60g(逆紋切條)
- 五花肉 200g(切細條)
- 豆干 4個 (切細條)
- 蒜苗 1根(切斜片)
- 芹菜 2~3珠(去葉切段)
- 大辣椒 2根(切絲)
- 魷魚水 2大匙
- 冰糖 1小匙
- 五香粉 1/4匙
- 白胡椒粉 1/4匙
- 鹽巴 1/4匙
- 醬油 1大匙
- 米酒 2大匙
- 烏醋 1小匙
作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
前一晚先泡發魷魚，大概40g的乾魷魚，用200ml的水加上4g的鹽巴浸泡至少10~12個小時。
魷魚經過長時間泡發，紫膜非常好撕去，從邊邊角角很容易將整片撕起來
隔天將泡發的魷魚撕去紫膜(有膜比較腥)，逆紋切條、五花肉200g(切細條)、豆干4個(切細條)、蒜苗1根(切斜片)、芹菜 2~3珠(去葉切段)、大辣椒2根(切絲)
魷魚水別倒掉，待會炒料時會用到2大匙的魷魚水。
中大火熱鍋下1大匙油先煸豆干
將豆干煸至油份吸收的差不多後，就把豆乾挪到周圍，
中間空出來下五花肉條
稍微拌一下五花肉，逼出油脂，正好可以繼續乾煸周圍的豆干
等五花肉7分熟時，下2大匙魷魚水拌勻一下
在鍋中隨意挪出一小塊空處，下1小匙冰糖，然後蓋鍋蓋悶1分鐘後打開拌炒
改大火，炒至豆干變金黃色時，下蒜苗白、魷魚、辣椒、芹菜
下五香粉1/4匙、白胡椒粉1/4匙拌炒
下蒜苗綠、鹽巴1/4匙、醬油1大匙快速拌炒後試一下鹹味，最後鍋邊淋上烏醋1小匙、米酒2大匙拌炒後馬上起鍋。
泡發魷魚時一定要泡足至少10小時
五花肉不要挑太瘦的，要有一點肥肉才能逼出油脂，炒出來才會好吃
蒜苗先用刀背拍鬆後才切斜片，拌炒時味道才會快速炒出來
挑芹菜時，盡量挑選梗細的，吃起來比較嫩脆好咬，梗太粗吃起來口感不好
喜歡吃辣一點的人可以換成中型辣椒，辣度比較足夠
此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 17:
清蒸大閘蟹、客家小炒、炒瓠瓜
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