![[食譜] 泰式紅咖哩鮮蝦魚蛋-濃稠醬汁10分鐘快速上菜](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/coyachang/1483865407-81304248.jpg "[食譜] 泰式紅咖哩鮮蝦魚蛋-濃稠醬汁10分鐘快速上菜")
泰式紅咖哩濃稠醬汁只要10分鐘就能上菜
這個配方試出來的時候真是驚艷，好吃極了我的天啊哈哈，而且材料不限魚蛋，也很適合雞腿肉、豬肉和牛肉喔！
泰式紅咖哩主要的靈魂材料不外乎紅咖哩、香茅、檸檬葉、南薑等，現在這些材料都不難取得了，然後新鮮檸檬汁其實也是很靈魂的材料之一，但因為最近檸檬貴的有點買不下，這次索性就不加了，沒想到少了檸檬一樣美味！先前我試過幾次有加檸檬汁的版本，覺得兩種風味都很不錯唷！絕對不會令你失望的！
一定要相信我哈！
材料 & 調味料 ↓ ↓
2人份(20cm鍋)：
- 材料：
- 魚蛋 15~20顆
- 草蝦 5隻
- 醬汁調味料：
- 泰式紅咖哩醬 1大匙
- 泰式黃咖哩粉 1大匙(若無可省略)
- 雞高湯 取100ml(1塊雞湯塊+500ml熱水混勻)
- 濃椰漿 200ml(50g即溶椰漿粉+200ml熱水混勻)
- 香茅1~2根或香茅粉1小匙(我用香茅粉)
- 檸檬葉 3~4片
- 乾燥南薑 1小塊(若無可省略)
- 砂糖 1小匙
- 花生醬 1小匙
- 泰國魚露 1/2小匙
作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
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準備醬汁調味料，照片中沒有拍到的南薑可以到烘焙店購買，泰國魚露全聯就有賣囉~
1/15更新：紅咖哩醬全聯也有賣(不過品牌非照片中這種，但性質一樣)
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魚蛋洗淨備用，草蝦看個人習慣，要不要先去頭去殼都可以，喜歡用嘴巴剝殼的人就留著吧，巴在蝦殼上的醬汁很美味~用嘴巴剝殼的過程很享受哈哈~
把蝦子鬍鬚剪掉、去腸泥就可以。蝦子要不要先川燙過都可以，先另外川燙的話，待會咖哩醬汁比較不會有腥味。
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中火熱鍋下一大匙沙拉油，然後先炒香紅咖哩(1大匙)，香氣出來之後再下1大匙黃咖哩粉稍微拌炒一下，加黃咖哩是因為顏色比較好看，不加也OK唷！味道沒有太大的差別。
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倒入100ml的雞湯，然後依序加入：
3~4片檸檬葉、1~2根香茅或1小匙香茅粉、1小塊乾燥南薑、1/2小匙魚露、1小匙砂糖，最後下椰漿攪拌均勻。
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然後挖1小匙花生醬下去攪拌融化，試一下味道，有檸檬汁的人也可以下1~2小匙也很不錯唷！
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然後等它煮滾，煮滾後就把魚蛋加下去，再次煮滾時轉最小火滾5~10分鐘，中途怕黏鍋可以攪拌個幾次。
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燉煮時加不加蓋都可以，時間要5分鐘或10分鐘都可以；
我自己是不加蓋滾6~7分鐘左右讓醬汁變的比較濃稠，這邊隨個人喜好，但如果你是煮雞腿或豬肉建議加蓋最小火滾15分鐘。
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魚蛋稍微膨脹到你喜歡的口感時，就可以將蝦子下鍋煮熟，煮好就可以上菜囉！
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真的是10分鐘上菜，簡單快速又美味，好吃到我覺得可以拿來開店了XDD
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帶有香茅和檸檬味道的泰式紅咖哩醬汁，不管沾什麼都很對味！
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小叮嚀：
吃剩的咖哩醬汁不要倒掉，可以留著下一餐沾點雞肉豬肉或牛肉都是很不錯的！總之別浪費~
如果可以買到新鮮的香茅最好，但我這次沒有買到，就乾脆在全聯買了香茅粉，加一點點真的就會有香茅味囉~其實滿方便的
這次的椰漿我是買粉狀的來沖泡，雖然按照包裝上說的比例調了濃椰漿，但是剛調好的時候還是不夠稠，有點像豆漿，所以後續我就沒有蓋鍋蓋讓他滾到濃稠，如果你是買鋁箔包裝的也OK，但是記得份量要1大匙1大匙慢慢加，大約50ml~100ml就夠了，鋁箔包裝的椰漿比較濃。
因為這個醬汁味道比較重，蝦子的腥味吃不太出來，新鮮的蝦子通常比冷凍蝦還貴，所以使用一般的冷凍草蝦就可以了。
不想放蝦子也可以，不想放魚蛋也可以，想換成豬肉雞肉牛肉都可以~這個配方百搭！
此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 35:
泰式紅咖哩鮮蝦魚蛋、韓式辣醬炒肉燥(做法點我)、櫛瓜泡菜
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我在粉絲團裡會持續分享我每一週的假日料理，
喜歡的話可以到我的粉絲團逛逛給個讚，一起互相交流，越來越進步。
希望大家能被我的"滿分人妻Coya的假日料理"燃起熊熊的料理魂喔！
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![[食物攝影課程] 課程內容 & 報名資訊 – 餐桌美食攝影課](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://www.coya.tw/images/blog/course/blog_footer_course_banner.jpg "[食物攝影課程] 課程內容 & 報名資訊 – 餐桌美食攝影課")
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