滿分人妻 Coya's Holiday Lunch

火腿和臘肉：金華火腿非必須，但臘肉不能省略唷，加了臘肉非常好吃，和你加一般火腿或是香腸不一樣，臘肉有上餐館的感覺哈哈，另外，火腿和臘肉到一般菜市場裡的肉鬆專賣店應該都買的到，臘肉買條狀或整條五花肉狀都可以。

大蒜：炒至金黃色的蒜末(也算是半炸)，經過湯汁(水)煮沸騰後，其辛味會消失，和平時炒菜爆香的味道不同，取而代之的是充滿香氣的風味，算是非常畫龍點睛的一樣食材，千千萬萬不要省略唷！

排骨高湯：高湯可以用平時煮的排骨湯，也可以買市售康寶排骨高湯塊(用500ml的熱水+1個高湯塊溶解)，很多食譜都會用雞高湯，但我覺得用排骨高湯更好吃或是高湯做法點我。

味道調整：因為臘肉和排骨高湯已經有鹹度了，因此不需要再加鹽巴(除非你本身吃重鹹)，這裡要注意的是，如果你是自己煮的排骨湯已有用鹽巴調味了，或許煮上海菜飯時可以把一部分的高湯換成水取代，完成時才不會過鹹；若你是用排骨高湯塊，請按照我提供的比例去溶解就好鹹淡不用調整(用500~600ml的熱水+1個高湯塊溶解)。

烹調時間：我的烹調時間是使用20cm的壽喜燒淺鍋，請依照平時你和鍋子煮白飯培養出來的感情，喔不，是時間而定；不過基本上2杯米以內都是煮15~17分悶10分左右，悶越久鍋巴會越多。

靑江菜：放靑江菜的時間建議是最後再放進去悶熟，如果一開始就跟著高湯白米一起煮的話，飯黃掉不美觀事小，吃起來還會有點青草味(可能我比較敏感)，最後用高溫悶一下就好，青江菜切成小丁此時會熟的很快，也能保持清脆好吃，白飯也不會被染黃。

切丁：所有食材切丁時，體積切小一點看起來比較秀氣唷哈哈！(我在餐館吃到的就是這樣) 臘肉也切小塊一點，比較不會膩嘴。

希望大家可以動手做做看唷！