滿分人妻 Coya's Holiday Lunch

豬肉絲用醃料先醃一下、空心菜洗淨濾掉多餘水分後切段、蒜頭切末

先來炒肉絲，熱鍋下油

將肉絲炒熟

肉絲炒熟後先呈起備用

這邊我換成中華鍋，因為容量比較大比較好炒

鍋中加1大匙沙茶醬然後開大火(不另外下油，直接用沙茶醬的油，除非你的沙茶醬已經沒有什麼油了才要下個一大匙油)

下蒜末爆香

蒜頭香味出來後，此時鍋子要夠熱，下空心菜翻炒一下

把剛剛炒好的肉絲下鍋繼續翻炒至空心菜快要變深色時，下鹽巴1/4茶匙、雞粉少許，快速翻炒就完成了。

全程都要維持大火，翻炒的動作要迅速，整體時間要短，炒出來的青菜才會清脆好吃又漂亮。

鹽巴、雞粉這類調味料一定要在起鍋前才下，否則太早下青菜會出水。

空心菜泡水洗淨後，盡量把水濾乾一些些，不要太濕下鍋，不然會出比較多的水。

挑選空心菜時盡量挑顏色翠綠、葉子不要有黃葉，然後莖幹較細的，如此一來口感才會比較細嫩。

新手炒肉絲時可以用不沾鍋比較不會有挫折

炒菜的中華鍋我是用五金行賣的琺瑯易潔鍋，重量輕、弧度夠、導熱極迅速，炒青菜類溫度夠高(我覺得有比一般不沾鍋高，升溫也快非常多)，而且價格很甜才260元，很適合新手練習快炒青菜，重點是還可以用不鏽鋼鏟、菜瓜布。(用過畢耶鋼鐵鍋的我改用琺瑯易潔鍋流淚推薦)

此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 15:
藥燉排骨、炒海瓜子(做法點我)、沙茶空心菜炒肉絲

不重複的菜色總覽請點我

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希望大家能被我的"滿分人妻Coya的假日料理"燃起熊熊的料理魂喔！

想吃什麼？想煮什麼？來來來~食譜底加：