大火快炒空心菜，青脆好吃又漂亮
這道空心菜炒肉絲雖說是很普遍的家常菜，但是要炒的好吃，對新手來說還真的不太容易，我的作法簡單，成功率也高，將肉絲用不沾鍋炒熟後先呈起，再大火快炒空心菜後下肉絲續炒、下調未料即可呈盤。
只要掌握幾個要點就可以得到熱炒店的炒空心菜了，請見我的作法及文末說明：
材料 & 調味料 ↓ ↓
3人份：
- 空心菜 1把
- 豬肉絲 70g
- 蒜頭 2顆(切末)
- 豬肉絲醃料：
- 米酒 1小匙
- 醬油 1小匙
- 太白粉 1小匙
- 水 1小匙
- 香油 1小匙
- 爆炒調味料：
- 沙茶醬 1大匙
- 鹽巴 1/4小匙
- 雞粉 少許
作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
豬肉絲用醃料先醃一下、空心菜洗淨濾掉多餘水分後切段、蒜頭切末
先來炒肉絲，熱鍋下油
將肉絲炒熟
肉絲炒熟後先呈起備用
這邊我換成中華鍋，因為容量比較大比較好炒
鍋中加1大匙沙茶醬然後開大火(不另外下油，直接用沙茶醬的油，除非你的沙茶醬已經沒有什麼油了才要下個一大匙油)
下蒜末爆香
蒜頭香味出來後，此時鍋子要夠熱，下空心菜翻炒一下
把剛剛炒好的肉絲下鍋繼續翻炒至空心菜快要變深色時，下鹽巴1/4茶匙、雞粉少許，快速翻炒就完成了。
全程都要維持大火，翻炒的動作要迅速，整體時間要短，炒出來的青菜才會清脆好吃又漂亮。
鹽巴、雞粉這類調味料一定要在起鍋前才下，否則太早下青菜會出水。
空心菜泡水洗淨後，盡量把水濾乾一些些，不要太濕下鍋，不然會出比較多的水。
挑選空心菜時盡量挑顏色翠綠、葉子不要有黃葉，然後莖幹較細的，如此一來口感才會比較細嫩。
新手炒肉絲時可以用不沾鍋比較不會有挫折
炒菜的中華鍋我是用五金行賣的琺瑯易潔鍋，重量輕、弧度夠、導熱極迅速，炒青菜類溫度夠高(我覺得有比一般不沾鍋高，升溫也快非常多)，而且價格很甜才260元，很適合新手練習快炒青菜，重點是還可以用不鏽鋼鏟、菜瓜布。(用過畢耶鋼鐵鍋的我改用琺瑯易潔鍋流淚推薦)
此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 15:
藥燉排骨、炒海瓜子(做法點我)、沙茶空心菜炒肉絲
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