花生醬燉雞有很多種版本，配料和香料也不太一樣，我選擇了一個最簡單的食譜來做
最近很愛逛國外的食譜網站，那些網站的照片看起來都好好吃噢，看到花生醬燉雞，覺得是時候讓前陣子買的鑄鐵鍋出來表現一下了
因為我是那種愛吃愛做但又怕麻煩的人，想說平日有上班，那休假待在廚房的時間就要限制自己不能超過3小時(莫名的堅持)，這樣才不會都沒休息到，所以我通常不會只參考一種作法，會多搜尋幾個不同版本比較看看，想盡量找那種食材和香料用的最少、步驟也少的來做~哈
比較過後我選了食材容易取得、作法簡單，吃起來帶有咖哩味的，所以選了有薑黃粉和孜然粉的版本，大家看到這兩樣香料不要馬上放棄食譜啦！
我知道需要香料的食譜可能會降低大家實做的意願，但是換個角度想，買了這兩個香料，能做的菜反而更多了，薑黃粉平時煮飯或做麵條、饅頭都可以加進去；孜然粉可以烤白花椰菜，炒菜時加一些下去調味也很不錯，建議添購一下嚕。
以下材料是6人份，我使用的是22cm鑄鐵鍋(法國chasseur獵人琺瑯鑄鐵鍋)
材料 & 調味料 ↓ ↓
香料
- 孜然粉 2小匙
- 薑黃粉 1小匙
- 辣椒粉 1小匙
- 鹽巴 1大匙(真的是一大匙，絕對不會太鹹)
燉料
- 階段1炒料：
- 去骨雞腿 1隻(切塊)
- 雞胸肉 1副(切塊)
- 洋蔥 半顆(切大丁)
- 蒜頭 4個(切末)
- 薑泥 1大匙
- 黑糖或紅糖 1大匙
- 雞高湯 400ml(半個雞湯塊+400ml熱水混勻)
- 番茄泥醬 110g(100g罐裝番茄+1大匙番茄醬混合)
- 花生醬 5~6大匙
- 階段2材料：
- 櫛瓜 1條(切小塊)若買不到就換成1個黃椒吧
- 紅椒 1個(切大丁)
- 辣椒 1條(切小丁，不吃辣可省略)
- 香菜或新鮮巴西利切碎裝飾(可省略)
- 太白粉水或麵粉 適量(視情況斟酌)
作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
先將所有香料混合在一個碗裡
雞腿和雞胸肉洗淨擦乾切塊後，放在一個保鮮盒裡，加1大匙和1小匙的香料粉，剩下的香料後面會用到。
抓勻後蓋上蓋子，放進冷藏最少2小時，能放隔夜更好，我是放隔夜，而且前一晚睡前先準備好，對我來說反而比較省事。
準備階段1的炒料:
- 醃好的雞肉
- 洋蔥 半顆(切大丁)
- 蒜頭 4個(切末)
- 薑泥 1大匙
- 黑糖或紅糖 1大匙
- 雞高湯 400ml(半個雞湯塊+400ml熱水混勻)
- 番茄泥醬 110g(100g罐裝番茄+1大匙番茄醬混合)
- 花生醬 3~6大匙
中火熱鍋後下1大匙橄欖油，鍋子要夠熱才不會太沾鍋(若是很怕沾鍋可以改用不沾鍋炒雞肉)
然後下雞肉拌炒煎一下，變色半熟就可先呈起備用
因為22cm鍋底面積有限，所以我分兩批炒。
雞肉炒到像這樣子↑先呈起備用
鍋底看起來很沾但請別擔心，等一下高湯下去就好了，最後也不會有燒焦或很難洗的狀況
中小火加1大匙橄欖油
下洋蔥炒軟
下蒜末
下薑泥
下黑糖
還有醃雞肉剩下的香料全部加下去
拌炒一下
倒入全部的雞高湯
然後把剛剛炒好的雞肉全部加下去
加進混合好的番茄泥醬
挖5大匙花生醬加進湯裡
不用擔心花生醬很難拌開，它很神奇，不用幾秒就可以融化在湯裡
把它們喇勻
我看國外好幾個影片，花生醬加下去湯就會變稠，可是我加了完全沒有變稠
不知道是不是品牌成份有差異，我最後起鍋前加了勾芡水讓他變稠，因為我不喜歡太稀說 
滾後蓋上鍋蓋轉小火燉30分鐘
這時來準備階段2材料:
- 櫛瓜 1條(切小塊)
- 紅椒 1個(切大丁) 照片出現黃椒是因為家裡剛好有剩一點點就一起加了
- 辣椒 1條(切小丁) 不吃辣可省略，我沒加
- 香菜或新鮮巴西利切碎裝飾(可省略)
- 太白粉水或是麵粉 適量
時間到就把彩椒、櫛瓜、辣椒都加進去
滾後蓋上鍋蓋轉小火再燉個20~30分鐘
起鍋前看一下濃稠度，覺得不夠稠的話，這時候下一點太白粉水(勾芡)吧！不喜歡勾芡的口感可以改用麵粉，慢慢灑一些下去調整濃稠度。
上桌前灑一點新鮮香菜或巴西利裝飾。
因為我愛濃稠的口感，所以我加滿多勾芡的，不需要跟我一樣啦~看個人喜好調整
這道花生醬燉雞吃起來像是比較清爽的咖哩，帶點花生香，然後因為使用的是黑糖(或紅糖)，所以甜度很剛好，淡淡的甜味，如果你是用冰糖或白砂糖可能會再甜一點。
吃起來不會像一般咖哩吃到最後很膩口那樣，這花生醬燉雞味道很清爽！
彩椒甜甜的，櫛瓜吃起來有一點脆脆的，雞肉也很入味。
如果擔心熱量的話，花生醬可以少放一點，但香氣可能也會少一些些就是了。
雞胸肉必須是完整的1副，如果只有半副的話，肉的份量會不夠
不喜歡雞胸肉也可以換成兩隻去骨雞腿，等於總共3隻去骨雞腿、0副雞胸肉。
希望大家可以試試看這道花生醬燉雞囉!
此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 14:
花生醬燉雞
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