滿分人妻 Coya's Holiday Lunch

豬腳的部位：豬蹄或中段膠質比較多，豬蹄沒什麼肉，中段連皮帶肉，不喜歡腳皮喜歡吃更多肉的話可以把一部份或換成腿庫。

炒糖；目的是增加色澤還有減少醬油的用量，不需要單靠醬油上色而使用過多的醬油導致吃起來太鹹或是滷的不夠軟嫩顏色卻已經過深的情況。

黑糖粉：沒有黑糖粉可以換成冰糖或二砂糖，炒糖的方式都是一樣的，比較需要注意的是，如果你使用的是冰糖，加熱時要稍微用鍋鏟敲碎它，增加與鍋底的接觸面積能快點融化；另外，不需要擔心會不會太甜，炒糖的動作基本上會讓甜份消失一大半，然後也無需擔心是不是會有苦味唷。

加水：鑄鐵鍋保水性很好，我使用的鍋子中途都不需要加水，滷完水份只有蒸發一些些。但是毎個人家裡的鍋子情況都不同，建議半小時查看一次需不需要加水，若是需要加水，也需要添加一點點的醬油喔！醬油與水的比例大約抓1:6試看看；補水時不要補酒，因為酒蒸發的很快，謀蔡。

鹹度調整：我的五香滷豬腳吃起來不會很鹹，個人認為剛剛好，但每個人喜好不同，建議你滷到1.5小時的時候試一下豬腳的鹹味夠不夠，不夠就再加點醬油。

時間：滷1.5小時起鍋比較有Q勁，2小時起鍋會稍微軟嫩一些。

八角：因為覺得滷豬腳不太適合"八角味明顯"，所以我八角只用了一顆，這樣香氣剛剛好；滷完時要先把八角取出喔，否則越泡豬腳的八角味會越重。

爆香：如果你想講究一點，想將蔥薑蒜、八角先爆香和豬腳炒過也行，不過我認為味道上差異不大。

蔥段：如果不喜歡蔥段散開，一開始蔥洗淨後不要切段，可以稍為摺起打結後直接使用。

五香控肉：你也可以將此食譜的豬腳換成控肉、八角多增加一粒，滷的時間縮短成1小時，其餘做法都相同，就可以得到一鍋五香控肉囉！

同年11/13補充：我是用22cm 3QT容量的鑄鐵鍋。

隔年8/20補充：用壓力鍋的話，升壓至肉類指定檔數後轉小火計時15分鐘，時間到就關火洩壓，再轉小火燉煮15分鐘即入味軟嫩，自己試過含升壓到完成只花50分鐘，比鑄鐵鍋節能省時。

隔年10/20補充：覺得醬油用太兇可以改成50~100ml，最後留10~20分鐘開中大火收汁，效果一樣而且更省醬油。