滿分人妻 Coya's Holiday Lunch

牛肋條先退冰至室溫，然後和紅蘿蔔、番茄都切成塊，洋蔥切丁、大蒜切碎備用。
中火熱鍋，充分熱鍋後，如用鐵鍋請往鐵鍋內灑水測試，水滴成荷葉般的水珠狀即熱鍋完成(不沾鍋請至少熱鍋1分鐘)，下一點點油，將牛肉表面煎熟，鎖住肉汁。

準備一個鑄鐵鍋(我用22cm的)，最底下第一層鋪滿洋蔥，接著第二層是紅蘿蔔，第三層是番茄和袖珍菇。

再來是牛肉→大蒜→月桂葉，最後將一整罐番茄糊倒入。
(噢這是我的愛貓摩卡，聽到開罐"聞聲而來"想確認是不是牠的食物XD)

蓋上鍋蓋，開中小火等待鍋子邊緣釋出蒸氣(差不多要20分鐘)，看見蒸氣時立刻轉微火燉煮2小時(微火是外圈小小的米粒火.以緩緩極小的蒸氣釋出為佳)。

燉煮完成時先不要攪拌，先試試肉的軟度，不夠軟請再多煮半小時，最後將花椰菜放進去悶煮個1分鐘即可。

起鍋前將鹽巴、糖、黑胡椒等調味料隨個人喜好調整，無水番茄燉牛肉就完成啦~拿來配飯或義大利麵、蝴蝶麵、捲麵，或是用法棍沾著吃都很棒！

像這樣直接把牛肋條掛著販賣的，通常都是台灣牛，骨頭已去掉，請攤販老闆切下來秤給你即可，如果沒看到也可以直接問牛肉攤的老闆有沒有台灣牛。(照片是我在某市場其中一個牛肉羊肉攤拍的)

小叮嚀：

中途忍不住想要打開查看的人可以加1大匙水，避免水分流失許多，但是盡量忍住不要查看啦XDD；若是噗鍋就表示火要再小一點，有些鑄鐵鍋的蓋子內部有設計三個凸點，那它的密合度沒有這麼嚴實，擔心水分流失太多的話，可以在一開始或是中途加一點點的水補強(約50ml)。

台灣牛比進口牛要韌，因此烹調時間需要比較長，但優點是台灣牛肋條幾乎沒有油脂；進口牛烹飪時間雖然可以減短但是煮完整鍋都是油，除非你放涼冷藏後隔日撈掉凝固的油，不然當天要吃的話盡量選台灣牛。

不喜歡牛肋條可以換火鍋肉片(但不用先煎過)，不吃牛的人可以改用豬梅花肉，然後燉煮時間不用這麼長，1小時就足夠了。

※如需引用我的食譜，請附上本文網址連結。

此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 62:
無水番茄燉牛肉(無水料理)

不重複的菜色總覽請點我

想吃什麼？想煮什麼？來來來~食譜底加：

如果你喜歡我拍的照片、欣賞我用心寫的食譜，歡迎你關注我的粉絲團就是對我最大的肯定唷！我會持續分享我每一週的假日料理~希望大家能被我的假日菜色燃起熊熊的料理魂喔！