平底鑄鐵鍋有著絕佳導熱速度，能快速完成這道鐵板香辣海鮮
每次去瓦城用餐，我跟史蒂芬一定會點的一道菜就是“鐵板香辣海鮮”，因為我們都很喜歡吃乾煸四季豆和海鮮的這種組合，原本不知道為什麼瓦城要用鐵板來料理這道菜，一直到前陣子我買了一個平底鑄鐵鍋，當下還不知道這種鍋子的威力，開鍋時試著煎荷包蛋，鍋熱下油後，打一顆雞蛋放下去，不得了！蛋白的部分瞬間變白色熟了，蛋白邊緣馬上金黃“恰恰”(台語)，嚇的我趕緊關火，讓我驚呼這不就是吃夜市牛排的鐵板嗎？
既然這種鍋子有著即便你食材放下去也不會降溫太多，而且關火後至少還可以“滋滋作響兩分鐘”的這種特性，不就正好非常適合拿來乾煸四季豆的超級好選擇嗎？馬上試著做看看瓦城的"鐵板香辣海鮮"。
果不其然，我試了兩次，這鍋子表現超優異，不用像以前一樣起特地起一鍋小油鍋煸四季豆，或是像用一般平底鍋那樣耗時，這種鑄鐵鍋省時快速多啦！！而且我的做法很簡單
我特別加了XO醬來提升整體的香味，沒有的話可以不加，但會覺得很像少一味，XO醬拿來炒菜炒飯非常好用，建議屯一罐常備，而且XO醬料理端上桌，給人感覺瞬間技能提升不少啊啊
材料 & 調味料 ↓ ↓
2人份，20cm平底鑄鐵鍋：
- 四季豆 1小把(約110~130g)
- 草蝦或白蝦 4～8隻(我用草蝦5隻)
- 中小型蛤蜊 5~8顆
- 辣椒 適量(看個人喜好吃辣程度)
- XO醬 1大匙(我買的本身有鹹度)
- 鹽巴 1/4小匙
作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
四季豆洗淨擦乾，一定要乾不然等一下乾煸會噴到崩潰。蝦子去頭剝殼(頭和殼可以拿去燉煮蕃茄海鮮湯)，蛤蜊洗淨擦乾備用。
小火熱鍋後加入1大匙油
四季豆下鍋乾煸，如果會噴就拿鍋蓋邊遮擋邊操作吧！
全程用夾子不時查看一下四季豆的狀態，看起來有點溼潤時就下蛤蜊。
蛤蜊張開嘴時就先夾起來放一旁備用，免得久煮會過老。
等四季豆變得像這樣有點皺皺的時候，就可以下蝦子和剛剛的蛤蜊了，然後先不要拌炒。
下辣椒和下1大匙XO醬，這時稍微拌一下。
再下1/4匙鹽巴，這邊要看你的XO醬鹹度斟酌。
用夾子拌炒至蝦子兩面都熟後馬上關火。
四季豆看起來應該會像我照片中的狀態，已經被乾煸的縮水了，有點褐色。
關火後依然會持續高溫一兩分鐘，保溫性良好，不需要呈盤直接端上桌就可以享用囉！
這樣的組合超美味，每次都不夠我們兩人吃，看樣子鍋子要換更大的了
此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 6:
五香手切滷肉燥(食譜點我)、鐵板香辣海鮮、胡麻菠菜、玉子燒
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希望大家能被我的"滿分人妻Coya的假日料理"燃起熊熊的料理魂喔！
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